吃一枚朴实又奢华的烧饼,在自家饭桌当一回乾隆_亚洲明仕msyz888|mingshi88.com|明仕亚洲娱乐老虎机

吃一枚朴实又奢华的烧饼,在自家饭桌当一回乾隆

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乾隆皇帝南下出巡,由誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春接待,期间有一道膳食,内置梅干菜肉馅,外表金黄酥脆,形似螃蟹背壳,名为“蟹壳黄”。乾隆一尝,被甘香古朴的味道吸引,于是龙颜大悦,为它提名“皇印烧饼”。

蟹壳黄,即黄山烧饼,是安徽的传统小吃。

徽商走南闯北,儒生赴京赶考。每个出门在外的徽州人都会带上一袋蟹壳黄,作为路上的口粮。

如今,在外奔波的徽州后人,离家再不须背负大包口粮。但黄山烧饼,依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁,吃上一口酥脆的蟹壳黄,仿佛奔波的旅人踏入家门与亲人相见。

上能侍奉皇族,下能餍足平民,蟹壳黄就像徽州人一样朴实细致,精于生活。

好比皇帝印鉴一样尊贵崇高,蟹壳黄却并不在意这些虚名。每一枚蟹壳黄都本着官拜朝堂的用心,取悦着百姓。

过去,学习蟹壳黄这门手艺须拜师行礼,制饼的双手要经过岁月的打磨和沉淀,做出的烧饼才称得上为“蟹壳黄”。现代的工业化流水线平均每分钟就能生产出57个蟹壳黄,手艺人指间的美味密码却逐渐失传。

下厨房市集中的桪味蟹壳黄,由拥有10余年经验的传统制饼手艺人,遵循古老的做法,呈献出最地道、最归真的民间古早味儿。

吃过桪味手工蟹壳黄,厨友@行摄_野猪 如此形容道:“古早的记忆,家乡的味道。”

一枚蟹壳黄前后须经历十几道工序,每一步都非常考究,清水和松散的面粉充分糅合,按压揉搓,叠成酥皮,力度须把握精准。

制作饼馅时,选用的是农家优质梅干菜,剁成细块,挑选肥瘦相宜的猪肉,切成肉丁,烤出略带弹牙嚼劲的状态,再与切碎的梅干菜混合拌匀。烤香的肉丁释放出油脂,渗入菜丁之中,滋养梅干菜的甘香。

包馅、收口,烧饼成型,再撒上精选的脱壳白芝麻。送入烤炉以高温烤制,饼皮因热力膨胀,烧饼水分蒸干,酥皮层次分明,外酥内韧,馅料甘香咸鲜。

整块烧饼被高温融化的猪油渗透,动物油脂伴着面团焦烤散发的谷物香气,弥漫出浓郁的风味。

厨友@落音缤纷 被这烧饼的焦香深深陶醉:“果然只有被油浸透方有此酥脆至味!比大饼好吃太多了!”

三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。

——学者陶行知,安徽歙县人,早年在外求学时曾写道。

三块蟹壳黄,配上一碗温热的清粥,便是一顿方便饱腹的早餐,唤醒一天的活力。配上一壶热茶,亦是一份惬意满足的茶歇,奖赏一天的劳动。

桪味特制蟹壳黄有辣味和原味两种。许多厨友们吃过辣味蟹壳黄后,都直呼辣得极爽!厨友@_木南 也感叹道:“辣味的好吃~简直爱死了~~”

若偏好原汁原味,同样可以选择原味蟹壳黄。去掉辛辣刺激的味道,梅干菜的味道更加甘香浓郁,饼身还是一样咸香酥脆,回味无穷。

到手后的蟹壳黄,虽已变凉,但经过微波炉的稍稍加热,就能回复新出炉的温度和口感。

对此厨友@白猫一枚 经过实践总结:“微波炉转了50秒,冒烟了……15秒整好吃。”

元芳,你怎么看?

@Manna莫语 说:

作为一个从小吃烧饼吃到大的黄山人,表示:味道挺正宗挺好吃,够酥够味够油,甜辣适中,但是,真的是太够油了哇~~~当初一口气吃二十个都不过瘾的人,这次吃了六个就觉得确实油太大了~胃痛,哎哟喂……

@阿乐乐乐乐乐 说:

这款蟹壳黄的味道不大像同名的上海小吃,倒像是金华酥饼的味道。但个头比金华酥饼小,馅料却多,外酥里软不会很干,挺好吃。

@暖暖的小米粥 说:

刚收到就和同事分食了一袋,味道很棒,同事说比他出差在黄山当地吃过的味道还要好,值得回购。

多位厨友吃过桪味蟹壳黄后都纷纷晒图

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